En Asia es la carne de ternera más consumida es la australiana. Australia ha sabido vender muy bien su producto, a pesar de la enorme distancia (desde Seúl, Alemania está tan lejos como Australia). Sin embargo, hay dos carnes locales que merece destacar, una de Japón y otra de Corea.
En Japón, hablar de carne es hablar de Kobe. En Marzo tuve la suerte de ir de viaje a Japón junto a Miguel, y fue una de las ciudades que visitamos. En esta pequeña ciudad costera, a la vaca se le da un trato exquisito, consiguiendo que en su carne las vetas de grasa se distribuyan uniformemente. Esto da una textura única, de hecho, destacarÃa más su textura que su sabor.
La ternera suele tener una carne más dura, pero la de Kobe casi se deshacÃa en la boca. El sabor, como una buena ternera gallega. La que probamos fue cocinada en una plancha, donde primero se calentó mantequilla con láminas de ajo fritos. Sobre esa grasa se coció la carne rápidamente, en pequeños trozos. Asà que parte de la mantequilla y el sabor del ajo se transmite a la carne, lo cual puede tener pros y contras.
En Corea hay muy pocas vacas, ya que es un paÃs muy montañoso y no hay espacio para ganaderÃa. Sin embargo, es famosa la carne llamada “Han-u (한우, 韓牛)” de la provincia de Gangwondo, al este de Seúl. Son vacas criadas en libertad, que producen una carne exquisita.
Hace unas semanas nos acercamos al mercado de carne de Majang, en Seúl, buscando han-u. Al entrar a unos de los restaurantes, se elige primero la carne y luego se pasa al comedor con fuego en cada mesa. Las opciones de carnes son extensas, asà que acabamos eligiendo han-u de clase media-alta, para probarla, y luego carne de cerdo para rellenar.
La cocción de la carne se hace en la misma mesa, en un fogón de carbón con una rejilla encima. Un detalle muy interesante es que el fogón tiene a su alrededor un “canal” de agua (casi no se aprecia en la foto). Esto hace que haya un poco de vapor, que ayuda a que la carne no se seque tanto por la cocción por el aire caliente y radiación del carbón. El resultado, una carne de sabor especial, con mucha jugosidad.
¿Hay hambre?
Sà lo de la mantequilla con el ajo fue un poco una pena por saber cómo serÃa sin pero… estaba bueno ^^.
Y en efecto el canalillo de agua no se ve un carajo en la foto XD
Si, realmente la carne de Kobe estaba buena. No creo que lo de la mantequilla fuera un error.